एनसीईआरटी समाधान कक्षा 4 ईवीएस अध्याय 25

प्रस्तुत पाठ में हमारे घरों में उपयोग होने वाले मसालों के बारे में बताया गया है। हमारे घर में उपयोग होने वाले मसाले जैसे- हल्दी, मिर्च, काली मिर्च, जीरा, सोठ, बड़ी इलाइची, तेज़ पत्ता, हरी इलाइची और लौंग आदि हैं। इन पदार्थों क पहेलियों की मदद से समझाया गया है।

इनमें से हम सभी मसालों को ऑंखें बंद कर छूकर और उन्हें सूंघकर पहचान सकते हैं। मसाले ही हमारे खाने को स्वाद प्रदान करते हैं। कुछ मसाले जैसे- काली मिर्च, लौंग, नमक और हरी इलाइची है। जिनका उपयोग हम मीठी और नमकीन चीजों के लिए करते हैं। खाने को खट्टा बनाने के लिए अमचूर मसाले का उपयोग किया जाता है।

यदि हम इन मसालों के बिना ही खाना बनाए तो वह खाना बेस्वाद ही बनेगा। आज हमारे रसोई घर में इन सभी मसालों को अच्छे से सहेज कर रखा जाता है। हर प्रकार की सब्जी से लेकर आलू चाट तक हम सभी मसालों का उपयोग करते हैं। कुछ मसालों को हम बारीक़ पीस कर उपयोग करते हैं जबकि कुछ मसालों को दरदरा करके उपयोग करते हैं।

साबुत मसालों की बात की जाए तो लौंग, हरी इलाइची, साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च ऐसे मसाले हैं जिनका उपयोग हम बिना पिसे ही तड़का लगाने और खाने में सुगंध के लिए करते हैं। कुछ मसालों को हम भून कर अलग-अलग तरह से इस्तेमाल करते हैं, जैसे जीरा आदि हैं। इसे हम रायते, दही, चाट में डालते हैं।

हल्दी एक ऐसा मसाला है जो अनेकों काम में उपयोग किया जाता है। सब्जी में स्वाद और रंग का काम करती है। दूध में मिलाकर पिएं तो अंदरूनी ज़ख्म भरे जाते हैं। तेल में मिला के लेप करने पर बाहरी चोट को ठीक कर देती है। हल्दी एक प्रकार से औषधि के लिए उपयोग करते हैं।

कुछ मसाले ऐसे भी है जो अनेकों मसालों को पीस कर बनाया जाता है। जैसे- गर्म मसाला। इसमें जीरा, काली मिर्च, जव्त्री, सोठ, बड़ी इलाइची, हरी इलाइची, लौंग, तेज़ -पत्ता और दाल चीनी आदि मसाले होते हैं। गर्म मसाले का उपयोग खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ जायकेदार बनाने में किया जाता हैं। तेज मसाले जीभ पर रखते ही अपने स्वाद का असर दिखाने लगते हैं।